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　　酸菜鱼要洗干净，放在太阳下晒。将酸菜鱼放入清水中，清洗干净鱼表面的杂质。然后放在太阳下晒三天左右。腊鱼腌制时间不宜过长，否则不仅味道过重，还容易导致鱼肉变得僵硬，口感变差，更糟糕的是，还容易导致鱼肉酸败。腌制腊鱼时加入白酒，既能增加风味，又能杀菌，防止腊鱼酸败变质。

　　鱼：

　　鱼是一种变温的水生脊椎动物，通过鳃呼吸，通过尾巴和躯干的摆动游泳，以上下颌为食。属于脊索动物门脊椎动物亚门。一般将脊椎动物分为五类：鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行动物(12%)、哺乳动物(9%)和两栖动物(8%)。据已故加拿大学者纳尔逊1994年统计，全球现存鱼类24618种，占已命名脊椎动物的一半以上，而且新的鱼类物种不断被发现，平均每年约150种，十几年间应该增加了1500多种，全球已命名物种约32100种。

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