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　　拉面碱可以代替苦灰。食用碱是一种无机化合物，主要用于中和面团酵母发酵产生的酸，使干原料迅速膨胀，软化纤维。可应用于面条、面包、馒头等食品加工。彭灰是用草制成的草灰。在拉面中加入彭灰，可以增加拉面的口感，使拉面筋道可口。但彭辉含有铅和砷，使用时要注意用量。

　　彭辉：

　　彭灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量138。彭灰是用草制成的草灰，已有上百年的历史。另外，彭辉只在兰州牛肉面中使用，并没有国家标准执行。加在拉面里后，可以增加拉面的口感，会更“浓”。它也被添加到甘肃武威的一种特殊的面条面团中。目前市场上使用的一种灯盏是灯盏细辛烧制的，另一种是企业根据灯盏细辛配制的。蓬蒿中含有铅和砷，但含量远低于国家标准。卫生监督所一直在对牛肉面店使用的灯盏进行定期和不定期的抽检，发现制灯盏中铅和砷的含量低于烧灯盏。

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