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水质差

目前中国的螃蟹价格很贵，使得螃蟹的养殖有利可图。很多养殖户把原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田水循环慢，水质差。这样养殖出来的螃蟹污染严重，体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉黄发苦。

净维护时间不足

螃蟹买回来后至少需要在清水中排泄两天。在这段时间里，螃蟹不吃东西，体内的污渍会全部排出干净。如果养的时间太短，螃蟹没有保持干净，吃起来自然会有苦味。

药物原因

螃蟹、泥鳅、鳗鱼、海龟等在水产养殖中是公开的秘密。与药物一起使用。在比较鳗鱼、泥鳅等的生存能力之前。生长激素和少量抗生素为主。而螃蟹受水质影响较大，需要其他药物控制其生长周期和死亡率。如果这些药物没有完全排出就被送上餐桌，螃蟹自然有一种苦味。

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