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很可能是因为蛋清和白糖没有完全发泡在一起，所以蛋糕发不起来。必须是发泡干的，而不仅仅是发泡的。碗倒置时不会滴下泡沫才是标准。这蛋糕主要是由蛋白制成的。自己蒸蛋糕送蛋清都很难，手工送就更难了。最好选择电动打蛋器。

为什么蛋糕不能送？自己送蛋糕的时候，蛋清和蛋黄一定要完全分开，尤其是蛋清里面不能有蛋黄，哪怕蛋黄里面出现一点点蛋清，也要保证蛋清的纯度，送的工具也要保证不含水不出油。

蛋糕不能烘焙的原因有很多，酵母活性低，酵母量太少，不能有效烘焙。而且，最好在22%的面粉里放糖。含糖量过高会抑制酵母的活性，使蛋糕烤不好。温度对发酵也很重要。温度过低或过高，酵母都不能很好地发挥活性。

面团含盐量过多，水分过多，都与蛋糕的失败有关。面团太暖太粘也会导致发酵失败。饼不能烤，成品可以吃，但是味道不蓬松。

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