干牛肉怎么炒(炒牛肉干家常做法)
大家好，今天给各位分享干牛肉怎么炒的一些知识，其中也会对炒牛肉干家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
准备的调料准备的原料。牛肉干是一条晒干了，发泡，再切薄片。喜欢熟点的，可以先放大蒜叶的头下去先稍微炒一下，铲出。
放油，炒两下以后，把蒜粒放下去，然后放盐，可以多炒一会，上次的有点湿。
再放辣椒粉，炒匀后，弹一点点水，让刚刚炒干的牛肉干软一点，再把刚刚的大蒜叶的头和大蒜叶放下去，炒匀，放点孜然粒，就可以出锅了。
如何补救牛肉干炒硬了的问题。
方法一：
在做牛肉干时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
方法二：
在做牛肉干的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。
方法三：
在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。
以上就是牛肉干炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛肉。
【原料】牛肉、干辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、食用油、酱油、香醋、食盐、鸡精、胡椒粉
【做法】
1、提前一天把烟熏干牛肉放在冷水里浸泡，因为干牛肉肉质比较硬，浸泡一晚后，肉质变软
2、把浸泡一晚后的牛肉放在沸水里煮30分钟，煮至八分熟
3、牛肉捞起切片，干辣椒、葱切段，西红柿切块，葱、姜、蒜切碎备好
4、热锅里放食用油，加点食盐防止油飞溅
5、油六七成热后，放入切好的干牛肉，加入少许蒜末，加料酒，适量食盐，酱油，翻炒至表面呈亮深红色捞起
6、留底油，加入干红辣椒，西红柿、备好的葱、姜、蒜，适量的食盐、鸡精，放入老干妈辣椒，炒出红油，倒入炒好的干牛肉，翻炒一两分钟后加一两滴食醋，胡椒粉，即可装盘。
食材：牛腱子250g芹菜100g
调料：郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉10克
盐适量胡椒粉3克鸡精适量
花椒粉5克香醋7克生抽20克
香油10克白糖5克料酒10克
辅料：干辣椒4个葱1克姜1小块
植物油40克
做法：
1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可
10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟
11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
