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充分干燥是储存大豆的一个重要关键。长期安全存放的大豆含水量必须在12%以下，超过13%就有发霉的危险。储存后，如果大豆含水量过高，仍需进一步暴晒。在暴晒的过程中，以不超过44-46为宜，而在较低的温度下烘干更安全、更有保障。晾干后要摊开冷却，然后分批入库。

大豆低温密封贮藏由于其在高温下导热性差，容易引起变红，应采用低温密封贮藏。

如何购买大豆？看形状。一般黄豆颗粒饱满，表面基本无虫洞。这种大豆质量好，不要皱缩。

2.看颜色。光洁的豆皮质量好，暗淡无光的质量差。

3.看肚脐颜色。一般选择黄豆黄白色或浅棕色肚脐色的为好。

4.看肉色。打开大豆，观察里面大豆肉的颜色。如果是暗黄色，说明含油量丰富，品质好。淡黄色含油量少，质量差。

5.闻一闻香味。质量较好的大豆有淡淡的豆香味，劣质的不太浓。

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