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　　 1.采摘：待柿果完全成熟，黄皮略红时，采摘形状正确、大小均匀、无病虫害、无沟痕的柿果。

　　 2.削皮：用剪刀剪去柿子梗的翅膀，用旋转刀削去表皮，在基果梗周围留下1cm的皮。

　　 3.脱涩：将去皮后的柿子放在干燥室内，温度保持在40左右。关闭排湿口，保持湿度。可以24小时去涩。

　　 4.捏水果：在烘焙过程中，要捏三次水果，边烤边捏水果。整个烘揉过程需要4~5天，柿饼宜烘干至含水量30%左右。

　　 5.蒙砂：将凉席铺在阴凉的地方，将柿饼放在凉席上，聚拢成30厘米高的小堆。用塑料薄膜覆盖，但要保持周围通风，以防发热发霉。一般在正常天气下，大约1~2昼夜后，糖会随水渗出，饼打开后会变白，即出现霜。此时将柿饼翻堆，10-15天后霜满即成品。

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