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我不喜欢绍兴酒，那是因为我出生在北方，味蕾和胃袋早已被塑造成夏天的啤酒串和冬天的白酒、酸菜、猪肉炖粉条，这才是正宗的原因。记得N年前我在上海的时候，还专程去了一趟绍兴。唯一的目的就是亲自去咸亨酒店，要两碗温米酒，一碟茴香豆，然后学一把孔乙己，尝尝老孔的喝法。当然，咸亨酒店虽然还是很吵，但是我没有付九文钱，没有穿长衫，也没有站着喝酒。他没有道具，也不想被店里新来的美食家当成当代傻子。

咸亨酒店

3354绍兴酒又叫黄酒、老酒。黄酒是当地通用的语言，老酒大概是窖藏多年的绍兴酒的俗称。但年代较久的酒应该是女儿红，这是古代越人迎娶女儿时最隆重的仪式之一。据说古代越人会在女儿出生时准备一坛黄酒，封在酒坛里，埋在地下。女儿出嫁时，她会拿出来作为陪嫁，寓意祈求一生健康，家庭兴旺。和现在不同的是，在古代，中国结婚是28年，所以至少这酒已经囤积了16年以上，够老了。日本超市现在也能买到，中餐馆也有。估计囤积年份少，名不符实，所以不贵。除了普通的绍兴酒，绍兴黄酒在日本人开的中餐馆里也很常见。不是说要加米才能喝，而是米酒只比正常的绍兴酒高三两倍。相对于清酒，绍兴酒就像“甜口”，黄酒就有些像“辣口”。但是，我对它的印象是，小时候妈妈做饭的时候会倒几滴。也就是说，绍兴酒这个疙瘩，在东北是作为“料酒”存在的。是啊，在六十度发烧普遍喝酒的东北，如果你喝十几度甜的绍兴酒，估计就算是现在，你也会得到一个鄙视的眼神，甚至欣赏的撇一撇嘴，白眼一翻，完全被看不起.

日本常见的绍兴酒

说白了，绍兴酒在中国，也就是在江南一带很受欢迎。它的名气不仅是因为它的温和的酒精，酸味，高贵的琥珀颜色和鉴湖优良的水质，还因为它的原产地绍兴的声誉。要知道这两千五百年来，绍兴是两国军事家与越王勾践、吴王夫差交战的地方。越王呕心沥血为自己报仇，无疑给后人留下了深刻而激荡的想象。谁知道越王的果敢努力有没有茴香豆和绍兴酒相伴？不是有个词叫“劳劳劳氏”吗，意思是“越王耻于其苦”.不够有钱他也愿意吃；有酒，流之河，与民同在。”从故事中可以看出，早在那时，勾践就已经喝了绍兴的“醪”。据说这种“醪”就是绍兴酒的前身。历史事件继续倒退，历史名人，如文学流派，石，王充，王羲之，谢灵运，陆游和王冕都出生在绍兴。一百多年前，鲁迅、周作人、蔡元培、竺可桢、朱自清、周恩来、秋瑾等都是在绍兴出名的。甚至今天，谢晋、陈等六岁的孩子。活跃在影视圈的，正在诠释绍兴的优秀人物。重要的是，在这些人中，很少有酒量不好的。以他们的威望，绍兴酒不可能名扬天下。当然，随着鲁迅等人出国留学日本，绍兴酒在其他外国继续发扬光大。试想一下，生活在0755年至79000年日本广袤无垠的鲁迅身边的榻榻米上，估计至少有两瓶酒：一瓶是绍兴酒，另一瓶也是绍兴酒。至于有没有第三瓶，像枣树一样，鲁迅没说，停，这是性格使然。

两年前，一款名为“古龙跃山成龙”的绍兴酒登陆日本。日本人研究后，认为这种陈年八年以上的陈年醇香绍兴酒非常适合搭配奶酪片和巧克力块食用。听起来像在酒吧喝酒。不过，日本人也推荐成龙也适合吃中国菜，或者在家里喝两杯来个晚饮，而且不管是在哪里，总之。然而，正是这个所谓的“始作俑者”，引起了笔者探究日本人为什么喜欢绍兴酒的兴趣。是的，你没有看错。日本人确实喜欢绍兴酒。几乎可以肯定，日本列岛所有的中餐馆都必须有绍兴酒，好像他们自己的中餐没有绍兴酒就不正宗。除此之外，日本的“Okusan”(家庭主妇)早已学会用绍兴酒做料酒。当然，让笔者瞠目结舌的是，在西方和日本酒吧的酒架上，已经多次看到绍兴酒，而且不是作为鸡尾酒使用。饮酒者只是喝“老酷”(加冰)绍兴酒或“热”(加热)绍兴酒加花生和奶酪棒。喝，吃，混搭，没有鲁迅老师当年一直留着的“咪咪，嘬”的老绍兴酒，茴香豆，油豆腐就更不用说了.茴香豆油豆腐就是这样。“醪凉”(加冰)绍兴酒是什么意思，这种喝法是谁发明的？下定决心。如果鲁迅看到日本人这样享用绍兴老酒，他会不会“走近柜台，伸手从腰间抽出来，把满满的银铜扔在柜台上，说：‘现金，我们去拿点酒来。”阿q要革命”？

咸亨酒店的绍兴酒(图|寇索)

3354日本人研究绍兴酒，发现其成分主要是大米(糯米)、麦曲、水、浆水(糯米洗净后剩下的水)。酿造过程类似于清酒。日本的国酒是清酒，中国的第二国酒是黄酒。日本清酒和绍兴酒的酒精度差不多，清酒的酒精度一般在15度左右，绍兴酒在16度左右。所以可以说酒种同源，饮酒习惯相通。

另外，我国对绍兴酒酿造方法的记载只说用鉴湖水，或者用南池江、坡塘、娄公江、漓渚江等鉴湖流域的河流。这可以从“门前画鉴湖水，酿万里香绍兴酒”得到证明。不过日本人研究后，不知道他们从哪里得到的秘方，但据说冬天鉴湖中央的水最好，所以这是给绍兴的。再加上黑色瓶装的绍兴酒茶，鲜红的商标，瑰丽的琥珀色，尤其是坛装女儿红用红领巾系着红盖头的包装，让好奇的婴儿般的日本人觉得绍兴酒有一种神奇的魅力，让喜爱绍兴酒的日本人爱不释手。笔者有个日本朋友，是搞室内装修的。对他来说，日本清酒、烧酒、冲绳泡、清爽朝日等。都是浮云。他喝酒一定要喝绍兴酒，说要配皮蛋。那种润滑、油腻的舌头和甜甜的味道混合在他嘴里，简直就是“做饭阿姨让位”(好吃到极致)，根本没必要。用他是绍兴酒的铁粉来形容他还不够。绝对是一款老绍兴酒的“钢粉”。甚至可以说，绍兴酒是他的“刚需”。他经常来我家蹭正宗的东北菜，尤其是东北大青金石和酸菜白肉。他每次来都要两瓶绍兴酒，而且讲究绍兴酒年份。每次他都会给我看商标上的年份，这对于不喜欢绍兴酒的我来说是一种折磨。后来我不忍心直接告诉他我不喜欢绍兴酒。他听了之后，大如晴天霹雳。

那么，为什么绍兴酒在一些日本人眼里像琼浆一样受欢迎呢？我觉得这和明治时期日本人引进绍兴酒的时候，把它和中国美食捆绑在一起有关。当时明治西化，明治天皇带头吃了祖先禁了一千多年的牛肉。人们争相效仿，仿佛他们不去牛果店吃几口“安余郭乐”(牛肉锅)，就会被称为顽固不化。喝绍兴酒也是如此。不喝绍兴酒就进中餐馆似乎很不中国。久了就成了习惯，中国的日本料理店的味蕾开始需要绍兴酒了。这是第一个。喜爱绍兴酒的日本人也认为，因为绍兴酒口感醇厚，所以不仅适合做中国菜，也适合做其他口味重的菜，而且“品相”特别好。第二；还有绍兴酒的甜味，让喜欢甜味的日本人非常喜欢，甚至在年轻人中也很受欢迎。第三。

在日本人眼里，绍兴酒醇厚，适合做中国菜(图| Kuso)

日本人喜欢绍兴酒，据说还有一个原因，就是近代以来绍兴人纷纷赴日求学、工作，将绍兴酒文化带入日本，通过与日本酒桌的交流，加深了日本人对绍兴酒文化的认同感。其中鲁迅、周作人、秋瑾等绍兴人贡献良多。尤其是日本人广为人知的鲁迅，就是其中的代表人物。鲁迅的弟弟周作人曾在《秋夜》中写道“鲁迅不是一个酒量很大的人，但他喜欢喝几杯，尤其是在有朋友可以倾诉的时候”。这里“喜欢喝几杯”指的是绍兴酒。当然，随着鲁迅去日本留学，鲁迅喜欢喝的绍兴酒自然不能由他介绍给他的日本朋友。新作《鲁迅的故家》，作者是中国的日本文学研究者、名古屋外国语大学教授藤井贤三，据说灵感来自鲁迅的短篇小说《鲁迅事典》。可见鲁迅和绍兴酒对日本人的影响之大。

除此之外，最重要的是，注重养生的日本人发现，绍兴酒的养生价值符合他们的养生之道。换句话说，当代日本人喜欢绍兴酒，不仅仅是因为以上三点，更是因为在日本人饮用绍兴酒约150年的历史中，他们发现了绍兴酒的许多特点，如营养价值高，品质温和圆润，兼具烹饪价值和药用价值，这些都符合日本人注重养生的养生之道。是的，虽然我个人不喜欢，但必须承认，绍兴酒的营养价值非同一般。例如，绍兴酒含有多达18种氨基酸，远远高于其他酿造酒所含的氨基酸。而且还含有8种人体必需的氨基酸。要知道，氨基酸有强心、提神、健胃、消除疲劳、促进睡眠的作用。据日本研究，绍兴黄酒中的氨基酸含量是清酒的1.6倍，啤酒的6.8倍，葡萄酒的4.25倍。可以说是绍兴酒，具有饮料、烹饪、药用和多种饮用方式(冷热饮等)的功能。)，是其他酒精饮料无法比拟的。因此，绍兴酒成为日本人最喜爱的酒类饮料。

绍兴酒营养价值高，品质温和圆润，符合日本人的养生之道。(图| Kuso)

3354东京六本木站不远处有一家叫“黑猫之夜”的店。店名看起来和听起来都像酒吧，但实际上是一家正宗的中国本土餐厅。店主很会做生意。客人落座后，先奉上三小杯不同口味的绍兴酒。客人品尝葡萄酒后，可以选择喝哪一种。当然，他们只能免费喝那三小杯(其实是三小口)。这种卖酒的方法不仅有趣，还赢得了食客的好评。以他清淡可口的清蒸鲜鱼，浓郁山椒(胡椒)味的麻婆豆腐，尤其是甜甜的绍兴酒配皮蛋豆腐，日本人吃的就是“”(顶顶好吃)。这家黑猫夜店也是人气满满。在东京，六本木这种一流的地方，其实可以预约吃个饭，而且价格还高。记得两人套餐带酒每人16000日元(近1000元人民币)，不过也就这些了。没有预约是不能吃喝的，但是不知道在长期的新冠肺炎疫情下，“黑猫之夜”是否还活着？

日本餐馆里的绍兴酒

说到绍兴酒的配菜，日本人也很有意思。不知道绍兴酒皮蛋豆腐在中国是否也很受欢迎，但在日本，这种吃法几乎是绍兴酒铁粉的共识。还记得看到一本正经的介绍绍兴酒饮用方法的书，上面说，喝绍兴酒最好的方法是把椰子挖空，然后把锡纸糊在里面当酒壶，再把加热到和人体差不多温度的绍兴酒倒入这个锡纸椰子酒壶，再从酒壶里倒进一个内壁有锡纸的椰子做的玻璃杯里品尝。这份资料认为这是绍兴酒最正统的饮用方式，是最优雅的饮用。看到后，我觉得彻底没脸了，直接平躺。更别说中国有没有这种喝法了。即使在日本，我也是第一次听说。直感就是脱裤子放屁。估计味道像椰子。资料上还说，如果用这种椰子酒壶杯品尝阳澄湖大闸蟹，那将是一场完美的椰子酒蟹盛宴。但资料中并没有提到，螃蟹温热时要在绍兴酒中放一些生姜，以保持螃蟹的冰凉。我猜作者不知道。记得在上海的时候，和一家日本公司在上海的代表一起去阳澄湖吃螃蟹。酒过三巡，五味杂陈，我上大闸蟹的时候，他好奇地看着店员端上来的洗手水和姜碟。突然，他拿起筷子，咬了一口姜，放进嘴里。他立即咧嘴一笑，但礼貌地咽下去，然后拿起洗手水，一饮而尽。整个动作就像一个流动的过程，根本来不及阻止。醒来后，我小心翼翼、耐心细致地向这位友好的朋友解释，我终于安静地跳着舞，哼！小样，看你又假装优雅了.

万景路专栏万景路|作者在日本|作者《鲁迅“故乡”的风景》等

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