牛筋是牛最有嚼劲的部位，很多人喜欢炖成汤。事实上，牛肉的味道与其调料密切相关。我们炖牛肉的时候，绝对不能放进去。你知道是哪两种吗？

　　炖牛筋用什么调料最好？一般有丁香，肉桂，甜甘草，胡椒，大料，茴香。或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4个，葱3-4段，姜1切(不要切断)，蒜4-5瓣。将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2 ~ 3次。如果做咖喱牛肉，可以放；咖喱，迷迭香，胡椒，茴香。

　　炖牛肉最忌讳的两种调味品1。辣椒

　　炖牛肉加胡椒粉不仅不会给牛肉增味，还会适得其反，压抑牛肉的原味。辣椒的味道比较重，味道很辣。牛肉的原味没了，剩下的都是腥。

　　 2、大料

　　配料指的是八角、桂皮等香料，与花椒的作用相同。加入大料和辣椒也有同样的效果，破坏了牛肉的营养价值和新鲜度。

　　炖牛肉怕腥的话，可能用热水煮，放大了腥味。一般是把牛肉用冷水焯一下，用放血水煮，然后把牛肉捞出来，洗干净，再炖，这样就不会有腥味，牛肉本身的味道也能保留下来。

　　怎么炖牛肉好吃又烂准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、花椒、生抽、老抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。

　　 1.准备牛肉

　　新买的牛肉用清水洗净，然后切成牛肉块备用。

　　 2.做牛肉酱

　　锅中加入适量的油，比平时多炒一点，然后加入冰糖，炒至完全融化成深棕色。

　　 3.炒牛肉

　　将准备好的牛肉倒入锅中翻炒。这一步是给牛肉上色。放入准备好的蒜瓣翻炒片刻，再放入姜、八角、桂皮继续翻炒。

　　 4.加酱煮。

　　用中低火将牛肉煮一会儿，然后加入干辣椒继续煨。加入辣椒酱，搅拌均匀，继续煮。

　　 5.准备炖。

　　等到水差不多干了，加入少许食用盐，翻炒均匀，然后倒入适量的水，完全盖过牛肉，加入酱油，耗油，盖上锅盖开始炖。

　　 6.准备做饭。

　　当锅里的水浓到可以变成酱的时候，牛肉就炖好了，然后加入适量的辣椒就可以出锅了。

　　卤牛肉要煮多久？卤牛肉的最佳时间是两个小时。此时的卤制牛肉在口中香脆可口，入口即化，易于消化。首先炖牛肉要用有筋有肉有油的牛腩。太细了就当柴了。牛肉买来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步至关重要。浸泡时间至少约30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是因为温度的升高，大部分会凝固在肉里面，不仅会影响牛肉的口感，也会影响它的口感。