蜂蜜是不是永远不会变质的-(蜂蜜怎么会变质)-东辰安华生活网

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　　 2014年，考古学家在佐治亚州发现了一座青铜时代早期的坟墓。虽然该墓有盗墓迹象，但仍出土了一些文物，包括器皿、琥珀珠子、黄金制品等。其中，最特别的是一罐野果居然保存完好。当研究人员切开这些至少有4000年历史的野果时，果实也散发出新鲜水果的香气。

　　与金属器皿相比，一般食物更难保存。这些4000年的野果有什么特别之处？答案是它们被保存在蜂蜜里。在古代，用蜂蜜防腐历史悠久。居住在埃及东部地区的古代亚述人将他们的身体保存在蜂蜜中。古代的紫色染料非常珍贵。亚历山大征服波斯古城苏萨时，在那里发现了有200年历史的紫色染料。他们还通过浸泡在蜂蜜中保存完好。

　　蜂蜜不仅是非常好的防腐材料，也是食品工业中的“木乃伊”。现代考古学家在挖掘古埃及墓葬时，经常会发现一些有3000多年历史的蜂蜜。虽然考古学家也发现了一些其他食物可以很好保存的例子，如生盐、生糖和大米，但蜂蜜非常特殊，因为它是考古学家发现的唯一一种几千年后仍然可以直接食用的食物。

　　那么，为什么蜂蜜千年不腐？

　　的特殊化学结构

　　食物腐败通常与微生物有关。细菌分解食物中的多糖和蛋白质，然后产生一些低分子物质如氨、硫化氢、酮类等。使食物腐臭发臭，味道令人不快。但是，蜂蜜特殊的化学结构消除了微生物繁殖的可能性。

　　首先，蜂蜜是糖的一种。糖是吸湿性的，这意味着在自然状态下，糖含有很少的水分。天然蜂蜜的含水量只有18%左右，其余全是糖。所以蜂蜜是一种饱和、高渗、高糖的溶液。细菌和其他生物的体液是低渗的。在渗透压高的蜂蜜中，微生物会被吸走细胞中的水分，最终脱水而死。

　　同时，蜂蜜很酸。大多数致病菌生长繁殖的适宜pH值在7.2-7.4之间，而蜂蜜的pH值在3-4.5之间。蜂蜜的酸性会杀死任何想在蜂蜜里生长的细菌。

　　高酸度和高浓度使蜂蜜不是微生物生存的理想场所，有利于蜂蜜的长期保存。然而，蜂蜜并不是唯一吸收水分的糖。蔗糖制成的糖浆吸湿性也很强。虽然pH值比蜂蜜低，大概在5.5左右，但也是酸性的。那么为什么糖浆放久了会变质呢？

　　蜜蜂的特殊魔力

　　这是关于蜂蜜酿酒师——蜜蜂，它有一种特殊的“炼金术”。

　　在蜜蜂酿蜜之前，它们需要从植物的花蜜中采集花蜜。花蜜的主要成分是蔗糖和水，其中含有大量的水分，约占60% ~ 80%。但是通过制造蜂蜜，蜜蜂可以去除花蜜中的大部分水分。

　　最重要的过程之一是反刍。采集蜜蜂采蜜时，会把花蜜滴吸到袋子里，然后回到蜂巢，吐出来给后台蜜蜂做进一步处理。在加工的过程中，家蜂把蜂蜜汁吸进肚子里与转化酶混合，然后吐出来再吸进去。所以要吞吞吐吐100多次。与此同时，其他蜜蜂会不停地用翅膀扇风，以排出巢中的水分。这个时候花蜜会不断蒸发水分。另一方面，蜜蜂的胃里有一种叫做葡萄糖氧化酶的酶。当蜜蜂在蜂巢中反刍它们嘴里的花蜜以制造蜂蜜时，这种酶会与花蜜发生化学反应，并将花蜜分解成两种副产品3360葡萄糖酸和过氧化氢。

　　双氧水是蜂蜜能够长期保存的另一个重要原因。双氧水，氢的氧化物，听起来可能有点陌生，但是说到它的水溶液，3354双氧水，大家可能都很熟悉。过氧化氢具有强氧化性和弱酸性。这种化学物质可以杀死所有可能生长在蜂蜜中的细菌。第二次世界大战中，纳粹德国在集中营使用过氧化氢作为生化武器。

　　在古代，蜂蜜因为是细菌的“绝缘体”，并且含有过氧化氢，所以成为预防伤口感染的完美“天然创可贴”。闪米特人的泥板最早记录了蜂蜜的医学用途，详细记录了蜂蜜是如何治疗烧伤和割伤的。古埃及人经常用药用蜂蜜制成药膏来治疗皮肤和眼睛疾病。在中国，蜜丸仍然是制药行业最常用的制剂之一。现在，世界各地的医院仍在使用涂有蜂蜜的绷带来防止病人伤口感染。

　　当然，蜂蜜虽然是长生不老的食物，有治疗作用，但是如果密封不好，在潮湿的环境下还是会变坏，密封好的话绝对不会变坏。

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