海参怎样挑，怎样挑选海参-东辰安华生活网

　　海参是日常生活中很受欢迎的一种滋补食品，但是在购买海参的时候，你知道如何辨别海参的优劣吗？买海参怎么才能买到高质量的海参？采购技巧有哪些？

　　众所周知，海参是一种珍贵的海产品。海参营养丰富，味道鲜美。与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。是一道著名的美味，在重要宴会上起着“压桌”的作用。那么如何挑选海参呢？边肖介绍了自己的经历，并与大家分享。

　　如何鉴别海参的优劣，主要从四个部分。

　　首先要从规范上认可。特大规格每斤30头左右，大规格每斤40-50头，中等规格每斤60-80头，小规格每斤100头以上。

　　其次，从形状上看，优质海参全是圆柱形，刺是直的。这样的海参很轻，肚子处的小腿排列整齐，而劣质海参则完全相反。

　　再次，从颜色上看，优质干海参经浸泡后往往呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感极佳，软糯，基本完整，无破损，无异味。

　　最后，从加工方法来说，一种是传统加工工艺，即搓草木灰海参。一种是纯淡干海参。用这种方法加工的海参无盐、无灰、无水。但是这种纯淡干海参的价格比草木灰海参高很多。

　　从外观看海参的优劣。虽然市场上劣质海参横行，但只要消费者掌握了鉴别海参的方法，在选购海参时擦亮眼睛，还是可以买到优质海参的。因此，消费者在购买海参时一定要谨慎，不要被劣质海参蒙蔽了双眼。

　　外观完好无损。

　　挑选海参一定要保证其外观不被破坏，这样才能保证海参的品质。加工去除腐烂部分后可能会剩下不完整的海参。

　　外形不错。

　　皱缩扭曲带倒伏肉刺的海参，说明捕捞时间很长，这样的海参可能会患病，容易被微生物污染而变质。

　　无杂质。

　　一些加工厂为了牟取暴利，用沙子、盐或明矾填充海参的肚子，以增加海参的重量。所以在挑选海参的时候，一定要仔细检查是否有杂质。

　　看干涩。

　　一些商家为了谋取私利，在海参中加入过多的水分，不仅增加了海参的重量，也不利于海参的保鲜和品质。

　　干度达标的海参合理保质期可达3年以上。

　　看颜色。

　　优质海参黑亮，白海参经过特殊加工，品质大打折扣。

　　尝尝吧。

　　干海参有海鲜味，盐干海参有咸味，糖干海参有甜味。

　　海参的挑选手法首先要看海参身上的刺。从外观上看，野生海参颜色为深褐色，呈槌状，有4到6排刺，刺比较规则。海参皮质厚，所以海参胶原蛋白含量高，组织致密。而圈养刺参颜色黄绿色，皮质较薄，胶原蛋白含量较低，组织稀疏。像一个刺参，有4到6排刺参。

　　其次，看海参底部的吸盘。海参通过腹部的吸盘吸附在海底。野生海参腹部有大量吸盘，通常短粗有力，而圈养海参吸盘数量少，看起来更细更长。野生海参这种短粗的特点，主要是因为深海水流快。海参要想稳稳地躺在海底，就必须紧紧抓住海底的岩石。很长一段时间，野生海参都有很多吸盘，短粗有力。而圈养的海参，因为海水流量小，很容易固定在海底或岩石上，所以它的吸盘更细更长。

　　另外，还要看海参的形状。因为野生海参生长在深海，海水一般深达26到27米，没有固定的饵料。它至少需要生长三到五年，所以如果它们长期生活在深海，加上日照时间的积累，海参的颜色会变成深灰色，肉会更厚，皮会更薄。另一方面，圈养海参需要定时定量投喂。在这种情况下，海参会长得太快，大部分一两年就能长成可卖的形状。多为暗黄色，色泽鲜艳，皮厚肉薄。

　　如何区分不同种类的海参？目前市场上的海参主要有三种。一种是淡干海参，是目前主要的海参，也是最好的干海参，发泡量也极高。光干海参的皮和小脚清晰好，外观一般为黑色或灰色。纯干海参加工非常精细，含水量极低。淡干海参储存方便，保质期长。但是在加工过程中会损失一些营养成分，吃起来有点麻烦。一种是盐干海参。这种海参的表面通常会附着一层盐粒，颜色通常是白色的，无法清晰地看到它的皮肤和小脚。大部分的盐干海参发泡量都在五倍左右，当然质量差的会更少。这种海参成本低，保存时间长，但营养流失严重。一种是糖干海参。这种海参是在制作盐干海参的过程中添加了糖。海参加糖后，看起来更圆润，还能让它长胖。通常市场上这种海参的价格都比较低。这种糖干海参一般都是用来送礼的，因为看起来很漂亮，价格也实惠。

　　那么，消费者在购买海参时应该注意些什么呢？

　　第一，买海参的时候，一定要选择足够干的海参。这样的海参不容易变质。

　　第二，买海参的时候，尽量选择干的，不要太饱满的。由于一些商贩为了增加海参的重量，往往故意添加大量的白糖、树胶或明矾，这样做出来的海参很饱满，但通常营养成分不高，也可能对人体造成伤害。一些不法商贩为了让自己的海参更好看，通常会采用染色的方法，使染色后的海参颜色鲜艳，但食用后对人体有害。

　　第三，购买海参时，一定不能只追求价格便宜，还要结合干海参的含水性，理性购买。正常情况下，一斤好的海参可以做出15斤的水发海参，而一斤劣质的海参通常是做不出来的。

　　5斤。

　　海参怎么泡发

　　干海参需要泡制后才可食用的，对于发制方法，虽然大多人都会，但为了更好地保存营养，还是有很多细节是需要注意的。

　　第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只发制，放到无油的容器中，加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参，放入冰箱内冷藏浸泡两天，每天换水1-2次，使海参回软。

　　第二步是一次蒸煮。待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

　　第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

　　第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。