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　　高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。面粉常指小麦粉，即小麦磨成的面粉。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是我国北方大部分地区的主食，面粉制作的食品种类繁多，花样繁多，风味各异。

　　如何辨别面粉：

　　在选择面粉的时候，我们需要的信息是不同产品的分类，比如高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，矿物质和粗蛋白的含量。建议在选择面粉的时候，要注意它的蛋白质含量，也就是面筋。买的时候也可以用手抓一把面粉，然后用拳头捏成一团，用手轻轻称面团。如果面团很快散开，就是高筋面粉。如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋面粉。

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