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　　陈皮是用橘子皮做的。陈皮是保存了很久的柑橘皮。完全定义为水果柑橘干燥后的干皮。这种果皮，如果保持干燥，可以保存很长时间，所以叫陈皮。可见，鲜陈皮不等于陈皮。而且，并不是所有新鲜的柑橘皮都能制成陈皮，只有成熟的柑橘皮才能制成陈皮。而且陈皮的质量对剥皮的时间要求非常严格。在一些地方，陈皮柑橘的果肉还有点不成熟。一般是不能食用的。未成熟的果皮有另一个名字，绿色果皮。

　　生理特征：

　　 1.陈皮：常剥成数瓣，瓣基相连，有的呈不规则片状，厚1 ~ 4mm。外表面橙红色或红褐色，有细皱纹和凹陷的点状油腔；内表面黄白色，粗糙，具黄白色或黄棕色束状维管束。稍硬易碎。气，辛辣苦涩。

　　 2.陈皮：3瓣常相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油腔大，透明，对光清晰。软质量。

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