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　　芥末是一种蔬菜。芥菜是我国著名的特色蔬菜，也称盖菜、芥菜、吊菜等。它是十字花科芸苔属一年或两年生草本植物。全国各地栽培的常见蔬菜的叶子可以腌制食用；种子粉叫芥末，是调料；榨出的油叫芥子油；本种是一种极好的蜜源植物。

　　欧美很少栽培，起源于亚洲。除高山和干旱地区外，大部分分布在长江以南的省份。在中国没有分布界限。东部沿海省份，西部新疆维吾尔自治区，南部海南三亚，北部黑龙江漠河，长江中下游平原到青藏高原都有芥菜种植。在中国种植最广泛的七个品种是雪里蕻、榨菜、油用芥菜、大叶芥菜、多叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

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