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　　干芡实先用清水洗净，再用清水浸泡一天。煮前用开水焯一下，然后将芡实放入锅中，加入适量的水，或加入大米、枸杞等配料，小火炖30 ~ 40分钟。新鲜的芡实不需要浸泡，清洗干净即可。

　　生理特征：

　　一年生大型水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆形肾形，长4-10厘米，两侧无刺；叶柄无刺；浮叶革，椭圆形肾形至圆形，直径10-130厘米，盾形，有或无弯曲，全缘，下面略带紫色，被短柔毛，两侧叶脉分枝处有尖刺；叶柄和花梗粗壮，长达25厘米，有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内侧紫色，外侧稍有弯曲的刺；花瓣长圆形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，多轮排列，向内逐渐变成雄蕊；花柱无，柱头红色，凹的柱头花盘。浆果呈球形，直径3-5厘米，污紫色，外硬多刺；种子球形，直径超过10毫米，黑色。7-8月开花，8-9月结果。

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