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　　冷却金枪鱼意味着新捕获的金枪鱼需要立即宰杀并冷冻。目的是保持鱼肉的新鲜度。因为金枪鱼肉含有大量的脂肪，在常温下储存会发生脂肪的自溶和氧化。金枪鱼是海洋鱼类的一个家族，属于骨骼纲、鲭总科和鲭科。这一科包含5个属的15种金枪鱼，每一种的大小差异很大。最小的金枪鱼是鲢鱼，最大体长50厘米，体重1.8公斤。最大的金枪鱼是大西洋蓝鳍金枪鱼，最大体长4.6米，体重684公斤，平均体长2米。人们认为它的寿命可长达50年。金枪鱼有锥形的末端，适中的嘴和发育良好的牙齿。鳃膜不附着于咽峡。鳞片是摆线，通常很小，金属颜色，通常是蓝色和银色。

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