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因为它被硫酸铜浸泡过。

一般情况下，经过高温蒸煮后，叶绿素容易溶解，煮熟的叶子会变成深绿色到灰黑色或淡黄色。但是，如果煮过之后它们还是绿色的，那就是硫酸铜浸泡过的叶子。硫酸铜与叶绿素中的游离铜离子结合后，可以生成叶绿素金属络合物，是一种比较稳定的物质。所以硫酸铜浸泡过的叶子经过高温蒸煮后不容易变黄。

注意

硫酸铜是一种蓝色透明晶体，多用于杀菌消毒。有一定毒性，对胃肠道有强烈刺激作用。如果用硫酸铜浸泡过的粽子叶包裹粽子，容易使附着物质渗入粽子中，通过食用进入人体，危害健康。

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