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苹果切割后的变色被称为酶促褐变。

苹果果肉含有酚类物质，如单宁和色素。苹果去皮后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下与空气中的氧气结合，生成有色的醌类物质，使苹果切开后变色。这不仅发生在去皮的苹果上，也发生在切开的水果和蔬菜上，如梨、桃、香蕉和茄子。

技巧

如果削好的水果来不及吃，可以用凉开水、糖水或淡盐水浸泡，可以延缓苹果的氧化时间，但浸泡太久会影响苹果的营养。

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