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速冻1。选择表皮完整、无病虫害的新鲜苦瓜，洗净，去籽去瓤，切成瓜环、片或片，放入沸水中浸泡0.5 ~ 1分钟。切形不同，焯水时间也不同。同时不断搅拌。

2.取出后，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5 ~ 8。

3.取出沥干水分，迅速放入冰箱速冻。蔬菜体温以达到-18为宜。速冻过程中要翻2 ~ 3遍，促进冰晶形成，防止菜体冻成块状。

4.将速冻苦瓜取出，放入食品袋中，封口，放入冰箱冷冻室保存半年。

制作干苦瓜1。挑一个又大又丰满的苦瓜，洗干净，晾干。切成片，用少量盐拌匀。这一步主要是防止幼虫干枯。

2.将苦瓜片蒸熟，从五成到一成。

3.取出蒸熟的苦瓜片，放在布上或平板上，放在通风处晾干或晒干。这个苦瓜干做好了。

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