当鸡蛋放入水中时,新鲜的鸡蛋会沉入水底,而不新鲜的鸡蛋的钝头会浮在水面上。这是因为蛋储存的时间越长,钝端的气室就越大,浮力就越大。
鸡蛋保鲜法:将鸡蛋放入冰箱的蛋槽中,钝端朝上,使蛋黄上浮并粘在气室底部,可防止微生物的侵入,延长保鲜时间。不过还是建议在3 ~ 7天内使用。
你能通过旋转鸡蛋来判断成熟度吗?成熟度越高,鸡蛋固体的比重越高,稳定性越高。在不打破鸡蛋的情况下,把鸡蛋放在桌子上旋转。速度高、沿同一运动线旋转的熟度较高,速度慢、跑来跑去的熟度较低。
简单掌握煮鸡蛋的熟度。鸡蛋煮1~3分钟:蛋清未全熟,略呈半透明液体,蛋黄完全生。
鸡蛋煮5分钟:蛋清已经变得不透明,但质地柔软,蛋黄还是液体,切开会流出来。它尝起来像糖果心蛋。
鸡蛋煮7~8分钟:蛋清全熟。鸡蛋到了半熟,蛋清会像熟透的鸡蛋一样坚挺,蛋黄边缘开始变硬,中间有一点液体。
将鸡蛋煮10分钟:蛋清和蛋黄煮得很熟。如果继续煮,蛋黄会更紧实,吃起来是粉红色的。适合加蛋黄酱做鸡蛋沙拉,味道不会那么干。
将水放入锅中,小火加热,倒入柠檬汁或白醋和盐,直接放入鸡蛋中煮。煮5分钟左右,蛋黄生,类似糖心蛋;煮8分钟左右,蛋黄还有点液体,像咸鸭蛋;煮10分钟左右就全熟了。鸭蛋也是这样做的。