中国人喜欢吃皮蛋、皮蛋拌豆腐、麻油皮蛋、痱子皮蛋等。但是你知道，皮蛋也会变坏，吃变质的蛋不好。如何判断皮蛋是否变质？边肖教你一个小技巧，一个眼神，两个触摸，三个气味。

　　如何鉴别变质鸡蛋1。看外表。

　　变质的皮蛋颜色差，蛋白质没有变色；气室很大，有很多带露水的气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包装材料不全或发霉；包装材料剥开后，蛋壳有斑点或裂纹、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有流水声或轻飘感。

　　 2.触摸检查

　　剥开皮蛋，变质的皮蛋弹性差，身体虚弱。摸起来蛋黄又软又大，蛋白又粘又滑。

　　 3.闻闻味道

　　皮蛋切开时变质，蛋黄流出黑色液体，气味或轻或重。好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕黄色，颗粒疏松。如果将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。变质的鸡蛋有刺鼻的气味或霉味。

　　皮蛋怎么做皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、盐、红茶、草木灰。

　　生鸡蛋：鸭蛋100个(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)；3两盐；3两生石灰；纯碱3双；一点红茶；七份来自草木灰；稻壳适量(或高粱皮、草木灰代替)；适量的水

　　练习：

　　 1.在锅里炒盐，爆停了就拿出来磨。

　　 2.撒上块状石灰，将其劈成粉末，过筛备用。

　　 3.将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后倒入装有生石灰、纯碱、草木灰的罐子中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止皮肤被强碱损伤。

　　 4.包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，粘上稻壳，放在另一个罐子里。

　　 5.缸满后，用黄泥、盐、水混合而成的泥密封。

　　皮蛋吃多了有什么危害？皮蛋中含有铅，人们长期大量食用后会造成严重后果。它可能导致贫血、高血压、成人肾脏损害、孕妇流产、早产、婴儿畸形，还会影响儿童的智力发育。

　　 1.铅中毒

　　皮蛋要腌制两个多月。为了加快制作时间，让鲜蛋中的蛋白质快速凝固，很多商家会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋的成型。吃太多这种皮蛋的人可能会铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易导致重金属中毒。它可能会导致失眠，注意力不集中，多动症，贫血，关节疼痛，思维迟钝等症状。严重者可出现智力下降和脑功能障碍。

　　 2.影响孩子智力。

　　铅中毒不是小事。特别是儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%。而且儿童器官功能不健全，容易在体内形成铅蓄积，引起慢性中毒，影响智力发育。所以，孩子应该少吃甚至不吃皮蛋。

　　 3.导致缺钙

　　铅会取代人体内的钙，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。儿童更容易铅中毒，即使经常食用“无铅皮蛋”(其实含有少量铅)，也容易造成儿童骨骼和牙齿的钙流失，导致发育迟缓。

　　 4.影响消化

　　皮蛋在制作过程中含有过多的碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量的醋，可以中和皮蛋的碱性，保护胃酸。

　　为什么皮蛋有黑色和黄色？皮蛋有两种：一种是黄心皮蛋(更俗称变蛋)；一个是黑心皮蛋。能吗