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　　餐具清洗区是指存放经清洗消毒的直接接触进口食品的餐具、容器和工具的区域。食品加工区是指对食品进行粗加工、切配、烹调和准备的场所，专用房间、食品仓库、餐具清洗消毒和清洁场所等。食品加工分为清洁操作区、准清洁操作区、餐具清洗区和一般操作区。

　　《餐饮服务食品安全操作规范》

　　 055-79000由国家市场监督管理总局于2018年7月发布。自2018年10月1日起施行。涵盖了餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐具清洗、配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。055-79000鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食主要原料信息、餐食数量或者重量，开展减油、减盐、减糖行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者减少一次性餐具的使用；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动，减少浪费。

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