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　　像竹笋一样的蔬菜叫茭白，又叫高瓜、紫竹、紫竹、紫竹、高竹。它是禾本科菰属多年生草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量高，品质好。古人称茭白为茭白。唐代以前茭白作为粮食作物栽培，其种子称为菰米或刻胡，为六谷之一。

　　后来发现有的茭白感染了黑穗病菌，但没有开始抽穗，植株也没有任何症状，茎不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，就是现在的食用茭白。人们利用黑穗病菌阻止茭白开花结果，将这种畸形的植物作为蔬菜进行繁殖。只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植。多生长在长江湖区，适合淡水生长。

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