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　　食醋执行标准18623和18187的适用范围不同。执行标准18623规定了地理标志产品镇江香醋的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。适用于质量监督检验检疫行政部门依据《地理标志产品保护规定》批准保护的镇江香醋，也适用于镇江陈醋。执行标准18187规定了发酵醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于调味用发酵醋。

　　醋：

　　醋是中国各大菜系中的传统调味品。据现有文字记载，我国古代劳动人民以酒为发酵剂发酵食醋。东方醋起源于中国，文献记载的醋酿造历史至少有3000多年。醋在中国古代被称为苦醋。酉是甲骨文中最早的酒字。同时，称醋为苦酒也说明醋起源于酒。

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