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　　菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物。根肉质，短而粗，但枝条直立。叶子比较少，叶子是互相生长的。叶可用于制作莴苣，根含有菊粉和芳香物质，可用于制作替代咖啡。这种植物耐寒耐旱，喜欢生长在向阳的田野、山坡等地。

　　菊苣是文献记载最早的植物之一。2000多年前，古罗马诗人贺拉斯在一篇描述其饮食的文章中写道“橄榄、菊苣和锦葵是我的食物。”苏格兰学者蒙博杜(Monbodu)于1779年认定其为“chicoree”，在法国烹饪中将其作为叶菜使用的栽培方式由来已久。法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为杂质添加到咖啡中，这也是今天在英国、美国等地菊苣根作为廉价咖啡替代品的由来。

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