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　　香肠不能在太阳下晒干，刚做好的香肠要放在阴凉通风处晾干。如果放在阳光下，温度过高，使香肠中含有的脂肪渗出，然后香肠会变得很干，严重影响香肠的口感。阴干后也可放入冰箱冷冻或冷藏室内保存，再从冰箱中取出解冻。

　　香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品。动物的肉被磨成条状，然后倒入肠衣中制成长圆柱形管状食品。香肠是通过将猪或羊的小肠衣(或大肠衣)倒入调味的肉中并干燥制成的。香肠在中国有着悠久的历史，香肠的种类很多，包括四川香肠和广东香肠。主要区别是粤菜味甜，川菜味辣。

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