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一是运输过程中没有做好防震措施，因剧烈震动导致蛋黄膜破裂，导致发黄。但根据目前的交通条件，这种情况一般很少。

二是因为鸡蛋存放时间长，蛋清中的水分扩散到蛋黄中，蛋黄体积膨胀使蛋黄膜破裂，所以有响声，存放时间长容易被细菌污染。

第三，因为细菌是通过鸡蛋的气孔进入里面的，在里面生长繁殖会造成蛋黄膜的破裂，鸡蛋打开后会有一股臭味。

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