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在食物的酸碱性上，泡菜虽然酸，但也属于碱性食物和碱性食物的区分。大家可能都有错误的想法，认为用舌头尝是酸的还是涩的。或取石蕊试纸，根据理化特性，看其颜色变化或蓝变碱性，红变酸性；或者可以通过日常饮食的经验来区分，比如柠檬、醋、橘子都是酸性的，但是有的书上说柠檬、橘子、苹果是碱性食物。关于虚假信息或自相矛盾，众说纷纭。事实上，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。

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