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　　绿豆长出的芽叫做绿豆芽。绿豆芽，豆科绿豆种子的嫩芽，经过浸泡，可食部分主要是下胚轴。绿豆芽在中国豆芽消费中占比最大。它们以新鲜的形式上市，极其脆弱。在绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

　　绿豆：

　　绿豆是绿豆的种子，别名青豆、野豆、种植豆等。在中国已有2000多年的栽培历史。原产于印度和缅甸。现在，它在东亚、非洲、欧洲和美国广泛种植，中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆所含的蛋白质主要是球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。所含磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分。

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