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　　酵母在酿酒中的作用

　　人们日常饮用的大部分酒，如白酒、啤酒、葡萄酒、清酒、烧酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等洋酒，都是用高粱、玉米、大米、葡萄、大麦、小麦等谷物制成的。但是我们仍然不熟悉这些酿造技术。

　　酿酒酵母的作用和用途？

　　其中，区分发酵酒和蒸馏酒非常重要。了解了这一点，我们从酿造过程中知道，烈酒是通过发酵和蒸馏来增加酒的浓度而形成的。

　　发酵酒到蒸馏酒只有一步之遥，就是把发酵酒变成蒸馏酒的炼金术。

　　啤酒酵母

　　如何发酵原料生产葡萄酒？酵母在这个过程中起着主要作用。例如，酱香型和浓香型白酒包括酒曲、啤酒酵母、清酒酵母等。人类最先接触的不是家禽和动物，而是单细胞生物，叫做酵母。他们也知道它有保存食物和酿酒的能力。酵母漂浮在空气中，在动物和植物的表面和身体上无处不在。

　　 1说到酵母大家都会觉得奇怪。那么，我们举个最熟悉的例子：大家都知道安琪酵母？经常做饭的人都知道，安琪酵母是用来做馒头的。事实上，漂浮在空气中的野生酵母已经被吸引了。但人们需要添加更多的酵母，比如安琪酵母，才能在一定时间内完成工作。酿酒酵母也是如此，但酿酒酵母有一种特殊的生产酒精的能力。

　　当我们经过腐烂的水果时，总会闻到水果的香味和淡淡的酒香。这不是人为的原因。这是因为漂浮在空中的野生酵母发酵水果后产生酒精。比如葡萄皮上的一层沙子就是酵母。因此，在酿造葡萄酒时避免清洗。

　　在自然环境中，酵母主要分布在含糖量高的酸性环境中，如花蜜、果蔬表面、果园土壤、酿酒厂等。发酵的科学解释很简单，就是酵母吃糖。酵母吃糖后排泄两种东西，酒精和二氧化碳。不过，酿酒师酿酒似乎很容易，只要在酿造后调整酒精含量，然后装瓶即可。而是酵母在发酵过程中无法消化的有机酸、芳香物质和糖类。所以，把握好这些平衡点才是技术的重点。

　　阿拉扎牛奶酒

　　我们阿里扎奶酒是用草饲鲜奶、草饲鲜奶、草饲鲜奶代替植物制成的。所以酿造工艺当然和植物酿造的酒不一样。甚至发酵中的酵母也不一样。阿里扎奶酒使用的酵母是乳糖发酵酵母，不同于植物发酵使用的非乳糖发酵酵母。阿里扎奶酒的香气也不同于其他酒。

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