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吃鸡蛋也有讲究。
豆浆油条,外加一个茶叶蛋,是我们每天早餐的标配。最近听到一个言论,鸡蛋和豆浆不能一起吃,说是兼容。
原因是鸡蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的帮助,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收,降低其营养价值。是真的吗?/你不说。可信吗?
大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂,可以真正抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。然而,胰蛋白酶抑制剂在受热时不稳定。在制作豆浆的过程中,经过8分钟的煮沸和加热,可以破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂。之后虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰鸡蛋蛋白的消化吸收。
所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的,所谓的“相互制约”完全没有道理。
需要注意的是,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物血凝素、脂肪氧合酶等抗营养因子。无论是与鸡蛋搭配,单独还是与其他食物搭配,豆浆都需要充分煮熟,否则会影响蛋白质的消化吸收,容易导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道症状。目前市场上销售的豆浆已经充分加热,可以放心饮用。
其实从营养健康的角度来说,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,而且是非常好的搭配。豆浆蛋白虽然是优质蛋白,但不足之处是鸡蛋中蛋氨酸含量低,而鸡蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中蛋氨酸的不足,从而提高整个蛋白质的营养价值。
总结:豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,还可以很好的搭配,但是一定要记住,豆浆需要煮透了才能喝!
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