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　　吃鸡蛋也有讲究。

　　豆浆油条，外加一个茶叶蛋，是我们每天早餐的标配。最近听到一个言论，鸡蛋和豆浆不能一起吃，说是兼容。

　　原因是鸡蛋中蛋白质的消化吸收需要胰蛋白酶的帮助，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收，降低其营养价值。是真的吗？/你不说。可信吗？

　　大豆中确实含有胰蛋白酶抑制剂，可以真正抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。然而，胰蛋白酶抑制剂在受热时不稳定。在制作豆浆的过程中，经过8分钟的煮沸和加热，可以破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂。之后虽然仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰鸡蛋蛋白的消化吸收。

　　所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的，所谓的“相互制约”完全没有道理。

　　需要注意的是，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物血凝素、脂肪氧合酶等抗营养因子。无论是与鸡蛋搭配，单独还是与其他食物搭配，豆浆都需要充分煮熟，否则会影响蛋白质的消化吸收，容易导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道症状。目前市场上销售的豆浆已经充分加热，可以放心饮用。

　　其实从营养健康的角度来说，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，而且是非常好的搭配。豆浆蛋白虽然是优质蛋白，但不足之处是鸡蛋中蛋氨酸含量低，而鸡蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中蛋氨酸的不足，从而提高整个蛋白质的营养价值。

　　总结：豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，还可以很好的搭配，但是一定要记住，豆浆需要煮透了才能喝！

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