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　　中华绒螯蟹又名河蟹、大闸蟹、清水蟹、大闸蟹或蟹，有毛爪。味道鲜美，营养丰富，是一种经济蟹，也是我国传统的珍贵水产品之一。在中国，它沿着从辽河到北方珠江的漫长海岸线广泛分布，其中长江水系产量最大，味道最鲜美。

　　物理特征：

　　体近圆形，胸甲背面草绿色或深绿色，腹面灰色，胸甲前缘有4个骤突，前缘也有4个齿状突，第四齿小而明显。腹部扁而平，雌性卵圆形至圆形，雄性细长呈钟形，但幼蟹阶段雌雄腹部均呈三角形，难以区分。爪用于取食和抵御敌人，其手掌内外缘密被绒毛，故名中华绒螯蟹。4步足是主要的爬行器官，长节的末端和前角各有一个尖角。腹雌有4对，位于第2 ~ 5腹节，为两足，刚毛密集，内肢主要用于附卵。雄蟹只有第一和第二腹肢，专门作为连接体。

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