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葡萄酒不甜，因为它是一种干红葡萄酒，含糖量极低。在发酵过程中，糖分完全转化为酒精，所以葡萄酒不甜。除了干红葡萄酒，还有半干、半甜、甜葡萄酒。这些是甜酒。

干酒(干白、干红)仅指葡萄酒中的含糖量，没有其他含义。按照标准，干葡萄酒的含糖量在4g/L以下.因为这类酒含糖量低，没有甜味，更多的表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

在酿酒过程中，干葡萄酒被归类为含糖量极低的葡萄酒。在葡萄酒生产中，酵母通过发酵将酿酒葡萄中的糖转化为酒精。如果发酵畅通无阻，酵母足够光亮，原葡萄中存在的糖分全部转化为酒精。这意味着成品酒中没有糖分残留。残糖是指发酵后葡萄酒中残留的葡萄糖。

对于半干、中等或甜味的葡萄酒，酿酒师会在酵母有时间吃掉所有糖分之前，提前停止发酵过程。越早停下来，酒就越甜。此外，酿酒师还可以在葡萄酒中加入蔗糖来改变其甜味，或者在发酵后的葡萄酒中加入浓缩的葡萄汁，从而影响葡萄酒的甜味和风味。

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