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1.Overhair:馒头塌了。可能是发酵时间太长，或者酵母菌太多。面团比原来大一倍，可以下锅蒸。太大的话里面二氧化碳太多，面粉撑不住，蒸完就崩了。

2、面粉面筋问题：面粉质量不好的馒头也会塌，所以要选择面筋合适的面粉。如果补强力不够，可以适当添加高强度粉末，如果补强力过大，可以适当添加低强度粉末。

3、面团太大，馅料太少：包子塌，可能面团太大，肉馅太少，所以里面还有很多空隙，包子自然会塌。

4.夹馅或煮过头的包子：如果包子中间有未煮熟的面条，冷却后会相互粘连，从而造成塌陷。另外，火太大、煮过头也会崩，表面还会伴有皱皮(如果你没有皱皮，基本排除这一项)。

5.开盖太快：馒头不要急着出锅，关火蒸5分钟，等锅内温度稍降后再出锅。

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