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老面粉馒头具体做法的材料：面粉700克，老面粉100克，碱性面粉3克。

练习：

1.将老面条用水稀释后放入面粉中揉成面团。醒了四个小时。清醒时间的长短取决于温度。温度高的时候时间会短一些，温度低的时候时间会长一些。如果用手指压面团，没有反弹，就会醒过来。

2.把面团放在面板上。加入碱性面条，揉匀。

3.挤成大小均匀的药丸，揉成馒头。揉的时间越长，馒头蒸出来的层数越多，就越好吃。

4.再醒二十分钟，放在笼子抽屉里。

5.锅里放冷水，转中火25分钟，然后蒸。为了防止馒头塌陷，再炖三分钟，就可以出锅了。

冬天老面团涨不起来怎么办？冬天没有暖气的室内温度十度左右的时候，面团会很难涨起来。此时，可以为面团制造适合发酵的环境温度。最简单的方法是：将蒸笼加水加热，水热时关火，将盆放在蒸笼上，盖上盖子。面条很快就好了。

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