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禽肉被剥皮后，禽肉对于想降低胆固醇的人来说是一种非常好的食物。每100克禽肉中约含80~100毫克胆固醇。虽然每一种肉的胆固醇含量都差不多，但只要去皮就能有效去除脂肪。而且肉的颜色越深，脂肪越高，所以如果你正患有高胆固醇，建议你选择白肉。此外，在烹饪禽肉时，建议用水煮或用烤箱或烧烤烹饪，而不是用油油炸。鸡肉和火鸡是最好的家禽，而鸭肉和鹅肉含有更高的脂肪。

红肉胆固醇指数高的患者并不是完全不能吃红肉，只需要选择瘦肉，减少脂肪摄入即可。脂肪含量最少的肉部位主要是肩胛骨、后腰脊、前腰脊和后腿。烹饪前，请去除可见的大块脂肪，烹饪时，选择煮、烤或使用烤箱去除多余的脂肪。医生建议，一般患者每天的肉类摄入量不应超过170克。

猪肉胆固醇指数高的患者需要限制猪肉的摄入。可以偶尔吃猪肉，但要避免香肠、培根等加工食品。就像红肉一样，烹饪前要把肥肉去掉，用简单的烧烤方式烹饪。但无论如何，请不要吃动物内脏，因为那里会藏着满满的脂肪，即使你想摆脱也摆脱不了。

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