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莲藕氧化或铁锅炖。

莲藕含有大量的多酚类物质，被氧化后会变黑。此外，这种物质可以与铁离子反应，形成蓝蓝色的复合物。如果莲藕被氧化或者用铁锅炖，很可能会导致汤变黑。要避免这种情况，建议在炖汤前先将莲藕浸泡在水中，再用陶瓷容器炖汤。

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