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有利于脱水

活海参含有大量水分。海参加工时，加入大量的盐，由于渗透压可以迫使海参中的水分排出，更有利于海参的加工。

消毒

除了脱水，盐还能起到杀菌消毒的作用。在海参加工过程中加盐，可以延长海参的保质期。同时，如果在海参表面加盐，可以隔绝海参与空气的直接接触，使海参不易变质。

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