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脱水

海参属于海鲜，含有大量水分。如果在加工过程中加入适量的盐，可以通过渗透压分析海参中间的水分，有利于海参脱水，更好的保存海参。

消灭细菌

盐有杀菌的作用。在加工海参时，加入适量的盐可以帮助杀死海参中多余的细菌，从而延长海参的保鲜时间。

防腐剂

海参体内的水分和细菌去除后，在海参表面涂上一层盐，使外界空气中的水分和细菌不易渗入海参体内，从而起到防腐的作用。

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