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　　刘，华东理工大学研究中心原副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。

　　山竹外形美观，果实酸甜可口，让人难以自拔，深受人们喜爱。但是你对山竹了解多少呢？下面我给大家介绍一下山竹的外观，生长情况，营养。

　　山竹果的外观和生长

　　芒种柿是一种热带树种，属于藤黄科。主要生长在马来西亚、印度等国家。山竹已成为这些国家的主要农产品之一，因为它在世界各地都有很高的商业价值，在中国也广泛种植。山竹果树可以高达6-25米，树皮上覆盖着坚硬厚实的叶子。它的果实是圆形的，直径约6厘米。山竹季节性成熟，有绿色到黄色到粉红色的斑点，最后完全紫色的果实，果皮占单个鲜果重量的三分之二。

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　　山竹对土壤有广泛的适应性。与粘土相比，山竹更喜欢有机质丰富、pH值在5-6.5的沙质土壤。当快速生长时，它需要更多的水。热带地区1300-2500毫米的年降雨量可以满足其旺盛的生长。一般来说，均匀分布的降雨更有利于芒种柿的快速生长。山竹是典型的热带雨林果树，在25-35和80%的相对湿度下都能旺盛生长。当温度降至20以下时，山竹的生长会受到明显抑制。此外，其早期生长需要弱光环境，40%-75%的遮荫最适合山竹生长。在直射光下，山竹叶，尤其是鲜叶，很容易被强光灼伤。

　　山竹富含蛋白质、糖和脂类，可用于治疗脾虚泄泻、口渴、口干、烧伤、烫伤、湿疹和口腔炎。山竹果肉性寒，所以吃了容易上火的榴莲后，可以吃山竹去火，但不宜多吃。肾病、心脏病、糖尿病患者慎用，湿热腹痛腹泻者不宜食用。外果皮粉可内服治疗腹泻和痢疾，外用治疗皮肤病，干燥的竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用于制造黄色染料。

　　山竹味道很甜，但气味很淡，因为其化学成分约为芳香水果的1/400。山竹的香气主要由挥发性成分组成，包括乙酸己酯、叶醇(顺式-3-己烯醇)和-古巴烯。山竹被称为水果，除了它的甜味，另一个主要原因是它在古代东南亚医学中的作用。传统上，山竹果被用来控制发烧的温度和预防各种皮肤感染。现代研究表明，山竹的果皮或皮中含有丰富的氧杂蒽酮，不仅具有抗氧化能力，还有助于提高免疫系统的健康。虽然已经指出呫吨酮具有抗病作用，但是过量摄入这种物质会增加酸中毒的可能性。

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　　另外，肥胖者和肾病、心脏病患者少吃；糖尿病患者忌食。虚寒的人只能少吃，不能多吃。吃山竹的时候，最好不要在肉片上染紫汁，会影响口感。

　　山竹米酒

　　山竹不仅可以食用，还可以和糯米做成酒。以山竹果肉和糯米为原料制成的山竹米酒，色泽洁白，口感饱满醇厚。山竹米酒不仅增加了米酒的色、香，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。下面简单介绍一下酿造山竹酒的家庭。

　　将山竹果清洗干净，尽量不损伤果皮，榨汁，分离液体残渣，山竹汁煮沸，灭菌，冷却至常温备用。糯米洗干净后，浸泡一整天，取出沥干水分，用蒸汽蒸至米粒饱满，再取出用开水冲凉。将冷却后的糯米倒入发酵罐中，加入酒曲，充分搅拌均匀，中间挖一个倒圆锥形的洞，然后加入温水，封罐，30发酵48h。按酿酒体积的15%加入山竹汁，然后按酿酒体积的50%加入煮沸的冷水，边搅拌边加入溶解糖和柠檬酸，必要时可加入少量米香型白酒。

　　山竹果

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