腊肉是大家都非常熟悉的一种食物。每到冬天，家里的长辈都会开始腌制腊肉。做腊肉最必不可少的一个步骤就是晾晒，但是我们晾晒的时候腊肉表面是白色的是什么原因呢？

　　腊肉在太阳下暴晒几天表面发白，可能是多种原因造成的。

　　 1.培根的表面是纯白色的。这是因为腌制的食物会因为盐的沉淀而在表面产生非常均匀的白色奶油。这种熏肉可以食用。

　　 2.腊肉呈白色，有霉变不均匀等现象。这是因为腊肉保存不当，内部被细菌感染。这样的腊肉不能吃。

　　培根上的白色是坏的吗？可能发霉了。如果只是局部有毛，就把长毛剪掉吃了。

　　培根滋生霉菌。英联邦科学和工业研究组织的农业和食品专家ailsa Hawking博士说，是扔还是吃取决于你如何平衡健康和食物垃圾，也取决于食物的性质。

　　长毛的原因可能是腌制过程中盐太多，在潮湿的环境中存放时，腌肉释放后表面凝结了一层白色的“盐霜”。

　　霍金的理论根据霍金的理论，下面这些食物，发霉的部分处理后，仍然可以吃：

　　 1.硬的(风干的)香肠(表面发霉的部分需要去掉)；

　　 2.硬奶酪(切掉发霉部分周围至少2.5cm

　　 3.硬蔬果(剪去小霉斑)。

　　注意切发霉食物的刀一定要清洗干净。不要用沾有发霉斑点的刀切新鲜的食物，用新保鲜膜重新包装发霉的食物。

　　为什么腊肉干不容易变质？1.少喝水。腊肉的水分在干燥的过程中已经被烘干了，没有水分细菌很难生存繁殖。

　　 2.它含有盐。盐有消毒杀菌的作用。腊肉腌制时被腌渍覆盖，细菌不利于生存。