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因为绿豆汤含有丰富的活性多酚，它们容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。具体来说，在日常生活中，导致红绿绿豆汤的原因有以下几点：

1.烹饪时间太长。

绿豆汤的红色是由于氧化反应。绿豆皮和绿豆汤含有多酚类物质，遇空气易氧化成醌类。随着煮的时间，氧化程度加深，它们聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。

2.水质影响

绿豆汤变红也和水质有关。自来水呈碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水熬制的绿豆汤，颜色为绿色，氧化程度较低。另外，南北方水质的差异，导致南北方煮的绿豆汤颜色有红有绿。

3.与容器的使用有关。

如果用高压锅煮绿豆汤，汤与空气的接触会减少，煮出来的汤会更绿。用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会增加与空气的接触面，二来铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤颜色变深。

4.和食物搭配有关。

有些人在煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤颜色变深，而加入冰糖调味，可以保持汤的绿色。

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