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之所以在火锅中加入鹰茶，是因为鹰茶的汤一般都是暗红色的，有一种独特的香气，所以在火锅中加入鹰茶会让火锅汤中的食物有一种独特的风味和口感。

而且火锅中加入老营茶，可以抑制火锅的异味，增强鲜度。因为有些火锅底料有微苦的味道，加入老营茶后，这种苦味可以得到调节，从而使火锅的味道更加正宗。

火锅中加入老营茶最早可以追溯到春秋战国时期，老营茶在唐代也曾是贡茶。Xi宁、元丰年间：“蜀茶、马皆用粗茶；到了宋代，随着推茶制、茶马互市、以茶治边等政策的实施，粗茶(老营茶)和细茶(绿茶树种)都是波玛依的商品。”

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