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　　无论是商用燃气灶还是家用燃气灶，如果以爆炒为烹饪方式，温度可能会超过250，如果用柴火灶爆炒，温度甚至会超过300，另外在日常生活中，小火爆炒的温度为100-150，大火爆炒的温度为180-250。

　　炒菜是一种常见的中餐制作方法，是将一个或多个菜肴放入特制的凹型锅内，以火传至铁锅的热量为载体，加入油、调味品和菜肴，再用专用工具“锅铲”将菜肴翻面煎熟的烹饪过程。

　　炒菜的起源与金属炊具的流行密切相关。中国青铜时代就有青铜炊具出土，但由于价格原因，显然无法普及。中国特有的铸铁的发明在战国时期普及了农具，后来逐渐扩展到炊具。在西汉的盐铁论中，已经有了客栈卖韭菜鸡蛋的记载。然后详细记录了南北朝时期《齐民要术》年的炒菜过程。

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