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　　母大闸蟹蟹黄比较多。大闸蟹是河蟹中品质最好的蟹，所以母大闸蟹的蟹黄最多。但是，雌性大闸蟹的蟹黄并不总是很多。选择雌性大闸蟹也是一个时间选择。一般来说，雌性大闸蟹只有在农历九月最丰满。因为这是雌性大闸蟹开始为过冬和第二年的繁殖做准备的时候，它们的消化腺和卵巢(蟹黄)会发育得更好。

　　阳澄湖大闸蟹：

　　阳澄湖大闸蟹(又名金爪蟹)是江苏苏州的特产，是中国国家地理的标志性产品。它产于苏州阳澄湖。阳澄湖大闸蟹背绿、腹白、爪金、毛黄。它们浓稠，煮熟后呈鲜橙红色，味道鲜甜。它营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物。

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