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　　酱肉一般需要腌制5-7天，然后晾干2周。干燥时，尤其是最初几天，尽量选择既不太冷也不太热的天气。太冷容易结冰，太热容易变质。最佳温度0-8度，天气晴朗。酱肉干缩时，酱色浓郁。

　　酱肉是一种腌制的生肉制品，是将猪肉用甜面酱和香辣调料腌制后自然风干而成。具有色泽美观、风味浓郁的特点，因添加了甜面酱而被称为酱肉。酱肉在我国有着悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉产生于北宋，距今已有五六百年的历史。我国酱肉生产历史悠久，由于辅料和加工的变化，品种繁多。比较知名的有涪陵食品厂的“桂楼牌”北京酱肉，四川成都的“蜀风牌”北京酱肉，“天盛诺”。北京酱肉，天津天宝楼酱肉。

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