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大米应存放在阴凉、通风、干燥的地方,避免高温和光照。大米放入米桶后,盖上盖子,放在干燥通风处,防止霉变和鼠虫污染。可以把干蒜头或者蟹壳放在饭容器里。小时可瓶装可乐,置于干燥通风处,避光高温。大米长期存放容易变质,变质大米颜色变深,香味消失,导致麸皮变酸,酸度增加,大米粘度降低,煮粥无浓汤,食用品质下降。
大米:
又称大米,是由大米经清洗、脱壳、磨粉、成品整理后制成的食品。大米含有大米中近64%的营养成分和人体所需90%以上的营养成分,也是我国大部分地区人民的主要食物。大米含有大约75%的碳水化合物,7%-8%的蛋白质,1.3%-1。8%的脂肪,并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉,大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白,其次是面筋和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物,消化率为66.8%-83.1%,也是较高的谷类蛋白质之一。
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