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　　 1.在未发好的面团上压一个坑，坑里倒入少量白酒。

　　 2.用湿布盖上，10分钟左右，面条就可以重新开始了。

　　发酵：

　　发酵是指人们在有氧或无氧条件下，借助微生物的生命活动，自行制备微生物细胞，或直接代谢产物或次生代谢产物的过程。有时候发酵也叫发酵，各地定义不一。通常，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触到的生化反应，现在广泛应用于食品工业、生物和化学工业。也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对其机理和过程控制的研究仍在继续。

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