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1.没有足够的烹饪时间。银耳容易泡，但不容易煮，时间长了就烂了味道。一般银耳要煮1个小时以上，有的会煮3个小时。

2.没有足够的时间浸泡。银耳买回来是干的，煮之前要泡一下。还可以边泡边洗去脏东西。最好的方法是先用常温的水浸泡，然后用温水浸泡30分钟。

3.银耳又老又老。保存时间过长的银耳更难煮，往往需要的时间更长。

4.银耳是一种特殊的银耳。只有安全、无硫、优质的银耳才能出胶。硫磺银耳炖到世界末日，没有胶质。

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