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出水过多与储存过程中水质含盐量有关。

海鲜对海水的浓度非常敏感。浓度过低时，它会通过吸入大量海水来平衡体内的盐度，同时还会吸收水分，增加自身重量。而且味道会变得干涩无味，比正常海鲜更容易死。以蛏为例，其标准养殖盐度为18。如果把500克活蛏放在9的盐度下养殖8小时，它的体重就会变成600克左右，增加20%以上。

如果在烹饪的过程中买了大量的水，很可能是养殖或出售过程中盐分低造成的。如果买了这种蛏子，要马上煮熟，不然容易死，容易变质。平时买的时候建议用手摸剃刀蛤的肚子。如果上升一点，可能是低盐度养殖。坚定是正常的。

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